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Foie de pato con puré de trufa
1-2 horasFácil
600 g de foie
1 piña natural
250 g de azúcar
150 g de mantequilla
2 manzanas
Zumo de 3 limones
Un chorrito de vinagre
500 g de patatas
1 trufa
1 L de aceite de oliva
1 rama de canela
1 hojita de laurel
Pimienta negra
Sal gruesa
Preparación
- Cortar el foie en escalopes gruesos y reservar.
- Pelar y cortar en rodajas las patatas. Pelar la piña, quitar la parte central y licuar la carne. Reservar el jugo.
- Pelar y cortar en grandes trozos la manzana y cubrirla con zumo de limón.
- En una sartén con aceite de oliva, echar la canela, el laurel, la pimienta y añadir la patata y la trufa. Confitar a fuego muy lento 2 horas. Retirar la trufa y las patatas y triturar el resto.
- Caramelizar 150 gramos de azúcar, añadir el vinagre y el jugo de piña y dejar reducir. Colar y reservar.
- En una sartén aparte, fundir la mantequilla, añadir la manzana con el zumo de limón y el resto de azúcar. Saltear y reservar.
- Dorar los escalopines de foie en una sartén con fuego fuerte. Sazonar con sal gruesa.
- Emplatar el foie junto con la manzana, el jugo de piña, el puré y la trufa. Servir.
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