Risotto de tomate y alcachofas

30-60 minFácil

Ingredientes

4 comensales

1,23 litros de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros pequeños picados
300g de arroz
1/2 taza de vino blanco
170g de corazones de alcachofa en conserva
125g de tomate cherry a la mitad
2 cucharadas de pesto de tomates secos
Parmesano rallado

Ponemos a cocer el caldo en una cazuela.
Aparte, sofreímos el puerro a fuego medio 2 minutos. Añadimos el ajo , el arroz, el vino y removemos hasta que el vino se haya reducido.
Agregamos poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover hasta que el arroz lo absorva y quede cremoso y tierno.
Añadimos las alcachofas y los tomates.
Salpimentamos y mezclamos bien. Echamos por encima el pesto de tomate y el queso y servimos.

Compártelo con tus amigos: