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Espuma de foie gras
30-60 minFácil
300g de foie gras
1 decilitro de gelatina líquida fría
2decilitros de nata líquida
Sal
Pimienta blanca molida
1 trufa muy picada
Preparación
- A la masa de foie gras añadimos la gelatina fundida, pero que esté ya atemperada (un poco fría) y ½ decilitro de nata líquida. Lo trituramos todo hasta obtener una pasta.
- Batimos el resto de la nata, hasta casi montarla y mezclamos una cuarta parte de ella con la pasta de foie gras
- Añadimos la pasta de foie gras al resto de la nata y mezclamos, sin trabajarlo demasiado.
Vinos para acompañar
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hace 2 años, 4 meses.