Carrillera guisada con níscalos y ciruelas

1-2 horasMedia

Ingredientes

4 comensales

4 carrilleras
100 ml de vino tinto
100 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de chalotas
50 ml de coñac
Pimienta negra
400 g de níscalos
50 ml de aceite de oliva
1´5 L de caldo de carne

Pelar y picar en pequeños dados (brunoise) las chalotas. Limpiar y trocear en tiras los níscalos.
Colocar las carrilleras limpias y salpimentadas en una cazuela con vino tinto y dejar reducir a fuego suave.
Agregar el caldo de carne hasta cubrirlas, salpimentar y dejar cocer 1 hora.
En una sartén con aceite, rehogar las chalotas hasta que queden transparente. Subir la temperatura, añadir el brandy, flambear y dejar reducir.
Añadir el rehogado a las carrilleras, volver a cubrir con caldo de carne y dejar cocer otra hora más.
En los últimos 20 minutos para finalizar, agregar las ciruelas y los níscalos.
Servir las carrilleras junto a los níscalos y las ciruelas, regado todo ello con salsa.

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