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Curry dulce de calabaza y mermelada
15-30 minFácil
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picadaq
2 cucharadas de pasta de curry de India
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma molida
1kg de calabaza troceada
2 patatas nuevas sin pelar
200ml de caldo de verduras
1 cucharada de mermelada de naranja
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharadas de crema de coco
200g de bok choy cortado a la mitad
Preparación
- Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla, el curry, el comino y la cúrcuma. Tapamos y dejamos al fuego 5 minutos.
- Añadimos la calabaza, la patata, el caldo y la mermelada. Aumentamos el fuego, tapamos y cocemos 12 minutos más.
- Agregamos el zumo de lima, el azúcar, la crema de coco, removemos y echamos el bok choy. Tapamos y cocemos 3 minutos.
- Adornamos con cilantro y servimos.
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