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PARA EL FUMET:
250 gramos de agua
250 gramos de gambas
PARA EL SOFRITO:
100 gramos de aceite de oliva
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
3 dientes de ajo
3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
300 gramos de tomate natural triturado
350 gramos de calamares limpios en tiritas
1 hoja de laurel
350 gramos de arroz bomba
500 gramos de agua
2 pastillas y media de caldo de pescado
1 cayena (opcional)
Perejil troceado
Preparación
Preparar un fumet y lavar bien el vaso.
Echar en el vaso los ingredientes del sofrito y trocearlos durante 6 segundos a velocidad 3 y medio. A continuación programar 10 minutos a velocidad 1 y a 100º.
Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los calamares y la hoja de laurel. Programar 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Incorporar el arroz y programar 3 minutos a 100º y velocidad 1. Una vez terminado, agregar los líquidos, las pastillas de caldo y la cayena y programar 7 minutos a 100º y velocidad 1. Terminado el tiempo, programar de nuevo 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
Añadir después los cuerpos de las gambas y dejar reposar en el vaso durante 1 minuto.
Verter en una fuente plana y grande y extender con una cuchara para que acabe de absorber el líquido. Espolvorear con perejil troceado y servir.
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