Cordero con berenjenas

1-2 horasFácil

Ingredientes

6 comensales

2 berenjenas en láminas
40ml de aceite
2 cebollas medianas
1kg de carne de cordero picada
1 cucharadita de pimienta de jamaica
2 cucharaditas de hojas de menta
2 cucharadas de mermelada de jengibre
2 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 taza de pasas
3 tazas de arroz de grano largo hervido
2 tazas de queso rallado

Colocamos las berenjenas en un colador, las salamos y dejamos en reposo 20 minutos. Lavamos con agua fría y dejamos que se escurran.
Calentamos aceite en la sartén y rehogamos las cebollas en tiras hasta que se doren.
Añadimos el cordero y lo freímos 10 minutos hasta que se haya dorado y evaporado el líquido. Aplastamos bien la carne con un tenedor.
Añadimos la pimienta, la menta, la mermelada, el concentrado y las pasas y cocemos 2 minutos. Retiramos del fuego.
Colocamos la mitad de la berenjenas en la base de un plato untado con mantequilla, cubrimos con la mitad de la mezcla de cordero y después la mitad de arroz. Espolvoreamos el queso rallado y repetimos las capas menos la de queso.
Tapamos y horneamos 20 minutos hasta que esté bien hecho.
Espolvoreamos el resto del queso y gratinamos 2 minutos. Servimos.

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