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Terrina de hígado de pato fresco trufado
1-2 horasFácil
3 hígados frescos de pato
1/2 litro de leche
1 copa de brandy
1 copa de vino de oporto blanco
1 copa de málaga virgen
2 trufas negras
Sal
Pimienta blanca
Azúcar glacé
Preparación
- Los hígados hay que tenerlos a temperatura ambiente para poder abrirlos al medio y quitarles las venas que tengan.
- Una vez limpios, se meten durante 10 minutos en agua fría para desgrasarlos un poco.
- Se escurren y se ponen en leche durante 10 minutos para blanquearlos.
- Los escurrimos otra vez y sazonamos por los dos lados con la sal, la pimienta y el azúcar glacé.
- Ponemos a macerar 10 minutos en los licores de brandy, vino de Oporto y el Málaga virgen.
- En un molde, previamente preparado (untado de aceite y con papel film), ponemos la masa de foie, hasta la mitad del molde, después colocamos la mitad de las trufas laminadas extendiéndolas sobre la capa de foie. Echamos el resto de masa de foie, colocamos el resto de las láminas de trufa y vertemos el líquido de ellas sobre el foie.
- Calentamos en horno de 60 grados, al baño maría y durante 35 minutos.
- Una vez cocido, colocamos una tabla encima de la terrina y la prensamos un poco.
- Guardaremos en cámara 48 horas mínimo antes de servir.
- Como guarnición, le van bien las frutas exóticas.
Vinos para acompañar
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El foie de pato es original de Francia. Hoy en dia existen varias granjas en nuestro país, como en Cataluña y Navarra. Realmente estamos hablando de un animal que al ser sobrealimentado en poco tiempo, el hígado sufre una hipertrofia ,y se consigue que pueda llegar a pesar mas de medio kilo. Esta víscera contiene mas del noventa por ciento de materia grasa, y a pesar de su enfermedad , es apto para el consumo humano. Dosificando su consumo resulta algo sublime,exquisito, un verdadero manjar.
De este animal salen tambien el magret (pechuga) y el confit (muslos). Sin duda, estamos delante de una materia prima que cuando nos la venden elaborada, es de un precio muy elevado,sin embargo si lo elaboramos nosotros partiendo de la base de que el hígado nos llegase crudo y con fecha de sacrificio de unas pocas horas, nos podríamos ahorrar más del cincuenta por ciento. Animaros y no volveréis a comprar mas este producto elaborado.
hace 2 años, 4 meses.