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Carne marinada
>2 horasFácil
100g de verduras por cada litro de vino
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Apio
Vino tinto (para cubrir la carne)
Pimienta en grano
Tomillo
Clavo
Hojas de laurel
Hierva aromática (la que queramos)
Preparación
- Primero se limpia la carne, se trocea y se introduce en la marinada. Lo suyo es que la carne marine en la cámara frigorífica; Lo cual significa más tiempo de marinada, pues el frío retarda el proceso.
- Después de marinada la carne, se escurre bien y se seca.
- Una vez seca, la pasamos por harina y la freímos.
- Después la introducimos en una cazuela y la mojamos con el vino de la marinada, si no tuviéramos suficiente, añadiríamos fondo blanco. Lo ponemos a hervir.
- Aparte, en un poquito de aceite, pochamos las verduras de la marinada (previamente bien escurridas). Cuando están pochadas, se les añade una cucharadita de pimentón dulce y se echa todo en el guiso que está hirviendo.
- Cuando esté la carne blanda, estará hecho el guiso.
- Nos falta trabar la salsa: esto se hace con maicena, o bien preparando un roux oscuro en una cazuela aparte, en la que volcaríamos el guiso.
Vinos para acompañar
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La marinada se emplea sobre todo para carnes de gran sabor y musculosas,generalmente caza mayor, toro de lidia,etc. También ablanda, desinfecta, corrige la acidez...en definitiva, es un metodo de conservación de los alimentos. Los vinos deben ser tintos y con mucho cuerpo.
Sugerencia:siempre tenemos que marinar carnes rojas, sobre todo cuando son de ganado mayor.
hace 2 años, 4 meses.