Torrija de tomate con crujiente de jamón

Plato de cocina moderna y creativa, que en realidad, si nos acordamos de la torrija tradicional , sencillamente son rebanadas de pan sentado empapado en un líquido dulce,rebozado y frito.En esto caso la diferencia es que este plato es salado.

Para elaborar la esencia de tomate, debemos triturar 1 kilo de tomates maduros y ponerlos a hervir retirando su espuma (de esa manera la estamos clarificando, volviendo el líquido transparente sin quitar nada de sabor). Dejamos enfriar y añadimos sal, azúcar y pimienta blanca molida. Ya tenemos la esencia lista para remojar el pan.