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Ensalada de berenjenas y cilantro
15-30 minFácil
2 berenjenas pequeñas
3 calabacines pequeños
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cilantro picado
1 cucharada de zumo de limón
1cucharada de zimo de naranja
1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación
- Cortamos en láminas las berenjenas, las ponemos en un colador y salamos. Dejamos reposar 15-20 minutos.
- Laminamos los calabacines con un pelador y reservamos.
- Lavamos las berenjenas, las secamos con papel y untamos con aceite a ambos lados. Las ponemos en una bandeja de horno.
- Asamos al grill precalentado 3 minutos en cada lado hasta que se doren. Reservamos.
- Colocamos las berenjenas, los calabacines, el aceite, el cilantro, los zumos y la pimienta en un cuenco y removemos para mezclarlo bien.
- Servimos.
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