Estofado vegetariano

1 taza de garbanzos remojados una noche y precocidos
1 taza de chayote picado
1 taza de zanahoria picada
1/3 de taza de apio picado
1/2 de taza de calabacita picada
1/2 de taza de acelgas troceadas
1/2 de taza de hojas de cilantro
1/3 de taza de tomate
2 tomates rojos grandes
1/2 barra de mantequilla sin sal
1 taza y media de agua
1 cucharada de sal
172 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharada de asafetida (producto oriental)
1/4 cucharada de comino molido
1/4 cucharada de pimienta molida
1/3 cucharada de semillas de mostaza