Pulpín con patatines

1-2 horasFácil

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Ingredientes

> 10 comensales

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2 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Pulpa de 4 tomates maduros
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
4kg de patatas
1 kg de pulpo
1 rama de laurel
Aceite
Sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Se pelan y se cachean las patatas.
Se lavan y se cortan en brunoise fina los vegetales, poniéndolos a pochar en el aceite (las verduras, siempre se ponen a pochar por orden de dureza, las primeras suelen ser las zanahorias, seguidas de las cebollas, el pimiento y el tomate). Cuando está hecho el pochado, se añade el pimentón (de la misma manera de siempre), y si se quiere espesar se echa la harina.
Mojamos con el vino blanco, ponemos a calentar y cuando haya reducido la mitad, echamos las patatas y las rehogamos. Después mojamos con el fondo blanco o fumét (preferente) y cuando está a media cocción se añade el pulpo cocido.
La sal se va incorporando en pequeñas dosis, preferentemente en el periodo final del guiso.

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Vinos para acompañar

Comentarios

Eduardo Sánchez

Esta receta base la podemos mezclar con el ingredientes que queramos: pescado, marisco, costillas de cerdo, chorizo, etc. Incluso si somos atrevidos y nos gusta el picante,cambiaremos el pimentón dulce por picante. Con las hierbas sucede lo mismo, lo importante es ir variando.

hace 2 años, 4 meses.

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