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Mar y montaña
1-2 horasFácil
1/2 pollo
2 butifarras
4 cigalas
4 gambas
2 cebollas
4 tomates
2 ajos
1 copa de brandy
250g de setas
Chocolate
Almendras
Aceite
Pimienta
Sal
Preparación
- Salteamos en aceite caliente las cigalas y los langostinos y reservamos.
- En ese mismo aceite, incorporamos el pollo cortado y enharinado y lo doramos. Reservamos.
- En la misma cazuela, sofreímos la cebolla cortada en brunoise y una vez se dore añadimos el tomate rallado.
- Cuando esté todo sofrito, añadimos la carme y remojamos con el brandy.
- Cuando se evapore el brandy, añadimos las hierbas aromáticas y el fumet.
- En una sartén con aceite, salteamos las setas.
- Incorporamos las setas cuando el pollo esté casi hecho, la butifarra y una picada hecha con el mortero de ajos, chocolate y almendras.
- Finalmente añadimos las gambas y las cigalas.
- Salpimentamos y servimos.
Vinos para acompañar
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