Berenjenas rellenas de salmón

Lavar y secar las berenjenas. Después, partir a lo largo por la mitad. Hacer unos cortes por encima, echar un poco de sal y hornear fuerte unos 25 ó 30 minutos.

Sacar y dejar enfriar. Quitar la pulpa con una cuchara y reservar en un bol. Colocar las conchas de las berenjenas en la bandeja del horno.

Cocer el salmón en agua durante unos minutos con un poco de sal y una hoja de laurel, Una vez frío, limpiar la piel y las espinas y reservar.

Echar en el vaso de la Thermomix la margarina, el aceite y la harina, y programar 2 minutos a 100º y velocidad 4. Incorporar después la leche, y programar 4 minutos a 90º y a velocidad 4.

Agregar el salmón y la pulpa de las berenjenas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal, y mezclar durante 6 segundos a velocidad 3 y medio. Después programar 4 minutos a 80º y velocidad 1.

Rellenamos las conchas de las berenjenas con la mezcla y añadimos una cucharada de tomate y media loncha de queso encima de cada una. Finalmente se gratinan en el horno durante unos segundos.