Truchas con batata

Poner la noche anterior en remojo las pasas en el licor de anís.

Cocer la batata partida en trozos con el anís en grano y la sal. Una vez cocida, escurrir y pasar por el pasapurés.

Moler las almendras y las nueces, pero no demasiado finas.

Agregar a la masa de batatas las pasas con el anís, la ralladura de limón, las almendras y las nueces. Rectificar de azúcar.

Se deja reposar esta masa durante una hora mientras se descongelan las empanadillas. Una vez descongeladas, se rellenan con la masa, se cierran y se fríen en abundante aceite hasta que estén doradas. Después, dejar escurrir en papel absorbente.

Al servir, espolvorear con azúcar glass.