Espárragos rellenos de salmón con salsa caliente

Abrir los espárragos a lo largo y rellenas con salmón troceado.

Echar en el vaso la mantequilla y poner la temperatura a 70º. Cuando esté líquida, sacar y reservar.

A continuación, poner en el vaso las yemas, el zumo de limón y el agua, y sazonar con sal y pimienta, y programar a velocidad 4 y a 70º durante 3 minutos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, ir añadiendo la mantequilla derretida por el bocal.

Terminado el tiempo, dejar la máquina girando unos minutos para que no se corte la salsa, y aumentar la velocidad a 8.

Por último, verter la salsa por encima de los espárragos y meter en el horno para gratinar, hasta que la superficie esté dorada.