Bisque de langostinos

Cortar en trozos pequeños la zanahoria, las cebollas y el apio.

Dejar ablandar en un bol la mantequilla y mezclarla con la harina.

En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando esté bien caliente, introducir las cabezas de langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir las legumbres, el tomillo, el laurel y el diente de ajo, y mezclar bien. Dejar freír durante unos dos minutos y añadir el puré de tomate. Mezclar.

Agregar el coñac, flamearlo y añadir después el vino y el caldo de pescado. Añadir un poco de sal y pimienta y calentarlo hasta que hierva. Reducir el fuego y cocer suavemente durante hora y media con la cacerola tapada.

Pasar este bisque por un pasapurés haciendo presión sobre las cabezas de los langostinos para extraer todo el jugo.

Introducir de nuevo el bisque en la cacerola y poner a hervir. Mezclar con una batidora la mantequilla, dejar cocer unos diez minutos y pasar de nuevo por el pasapurés con el filtro más fino posible.

Justo antes de servir, introducir la nata líquida sin que llegue a hervir, y rectificar la sazón si es necesario.