Mousse de chocolate negro y blanco al perfume de naranja

Meter el azúcar glass en la Thermomix (también puede hacerse, si es azúcar normal). Añadir la ralladura de naranja y triturar hasta que todo esté rallado. Sacar la mitad de este azúcar a un plato.

Añadir en el vaso el chocolate blanco y triturarlo a velocidad máxima. Poner la temperatura a 70º para que se funda, y añadir después las 4 yemas. Agregar la gelatina disuelta en el cointreau. Cuando ya no queden grumos,  sacarlo todo del vaso y limpiarlo con la espátula lo mejor que se pueda.

Sin fregar, volcar en el vaso el resto del azúcar y el chocolate negro. Triturar a velocidad máxima y a 70º, y cuando todo esté hecho polvo, añadir las otras 4 yemas. Una vez todo derretido, añadir el grand marnier. Cuando todo esté frío, sacar del vaso (aquí no es necesario agregar gelatina, porque el chocolate negro tiene más consistencia).

Por separado, montar las claras de huevo y mezclar la mitad con cada uno de los dos chocolates, con cuidado para evitar que se bajen.

Para servir, poner en un recipiente capas alternas de mousse blanco y negro.