por Eduardo Sánchez
Preparamos las lubinas limpiándolas y quitándoles las espinas dorsales, de tal manera que queden abiertas como un libro, pero sin partir en dos mitades.
Marcamos en plancha o en el horno las lubinas y cuando están hechas y emplatadas, se les echa la salsa, llamada también bilbaína o ajada.
Elaboración de la ajada :
Lleva aceite de oliva, ajo fileteado y una hoja de laurel.
Ponemos aceite a calentar y doramos los ajos, la pimienta de cayena, el laurel (optativo) y el perejil.
Cuando están dorados los ajos, regamos con vinagre o con vino blanco y después colocamos las tiras de pimiento rojo asado y lo retiramos del fuego.
La ajada se echa por encima de las lubinas abiertas.
Acompañamos el plato con patatas panaderas, que haremos al horno.
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hace 3 años, 5 meses
Lubina y dorada se elaboran de la misma manera. Esta receta se llama a la espalda por que se coloca sobre la plancha, parrilla, bandeja de horno ,etc. de espaldas. Yo aconsejo no quitar la espina central hasta la hora de degustarla una vez que esté ya cocinada, de esa manera mantiene toda su jugosidad una vez que la levantemos.
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