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Redondo de ternera al horno con puré de manzana
1-2 horasFácil
Mechas (tocino de cerdo, zanahorias, etc)
Bresa de verduras (pimientos, cebollas, tomates, ajos, hierbas aromáticas...)
Jugo desgrasado del asado
Maicena para espesar el jugo y elaborar una salsa
Puré de manzana
Preparación
- Bridamos la pieza de carne, para que adopte forma cilíndrica.
- Introducimos las mechas con la aguja mechadora.
- Sazonamos y untamos con un poco de aceite el redondo.
- El redondo de ternera lo breseamos al horno: En una placa preparamos una cama de bresa y lo asamos. Cuando pinchando con una puntilla el jugo que sale es blanquecino, sin sangre, estaría listo.
- Desgrasamos los jugos del asado, pasándolos a una cazuela y los espesamos con maicena desleída en vino de oporto.
Presentación:
- Escalopamos el redondo, lo napamos con la salsa y al lado colocamos el puré de manzana.
Vinos para acompañar
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El redondo es una pieza de vacuno que se suele degustar empanada o como en esta receta, asado. Suele ser bastante seca, para darle jugosidad existe una técnica que se llama MECHAR. Una vez que tenemos introducida la grasa y verduras, lo que conseguimos es, por un lado aportarle la jugosidad que necesita y por otro, estética y aroma.
Un puré de manzana se consigue pelando y descorazonando la fruta, dejándola hervir en un poco de leche con mantequilla, sal y pimienta blanca, y triturando y engordandos la mezcla añadiendo un poco de fécula de patata.
hace 2 años, 5 meses.