Pierna rellena

30-60 minFácil

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Ingredientes

6 comensales

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1 pernil de cerdo de 4-5kg deshuesado y atado
Caramelo líquido
1 caja de ciruelas pasas sin hueso
Para la maceración y la salsa:
1 cebolla
3 ajos
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos molidos
1 cuchrada de pimienta negra en grano
200g de aceite
100g de vinagre
360g de ketchup
60g de mostaza
1 lata de cocacola
2 cucharadas de azúcar
Sal
Para la ensalada:
2 botes de 1/2 kg de macedonia
1 bote de 1/2 kg de piña
3 manzanas golden pasadas por zumo de limón
500g de nata para montar
200g de queso philadelphia
1 cucharada de azúcar

Preparación

Con un cuchillo, hacemos rajas profundas en la carne distanciadas unas 3-4cm. En cada orificio metemos 3-4 ciruelas y la ponemos en un recipiente grande.
Vertemos en el vaso todos los ingredientes para la maceración y la salsa y trituramos unos segundos a velocidad 7-10 progresivamente. Volvamos la mezcla sobre la carne y dejamos macerar 24 horas en la nevera. Le damos vuelta unas 3-4 veces.
Envolvemos el pernil en papel de aluminio, y lo colocamos en la bandeja de horno. Horneamos 2 horas a 180º.
Desnvolvemos el pernil, y lo ponemos sobre la rejilla del horno, dejando la bandeja debajo. Horneamos hasta que esté hecho, regándolo con el líquido de la maceracióny dándole vueltas para que se hornee por todos los sitios.
Retiramos del horno, lo pintamos con caramelo líquido y vertemos la salsa de la bandeja en una salsera. Decoramos y servimos con la ensalada.
Para la ensalada, escurrimos las fruetas y las secamos. Vertemos en el vaso la piña y las manzanas y troceamos 4 segundos a velocidad 4.
Vertemos las frutas troceadas junto con las de la macedonia en una ensaladera y reservamos.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, incorporamos el queso y el azúcar y batimos durante unos segundos en velocidad 3 y 1/2 hasta que esté montada. Vertemos sobre las frutas, mezclamos bien y servimos.

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