Solomillo relleno de manzana

30-60 minFácil

Ingredientes

6 comensales

2 solomillos de cerdo ibéricos
4 manzanas Golden
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta
Sal
100g de orejones remojados en agua
500g de cebollas
2 ajos
50g de aceite de oliva virgen extra
250g de agua
250g de vino blanco
75g de salsa de soja

Debemos pedir al carnicero que nos abra los solomillos en forma de rectángilo y nos los deje lo más finos posible.
Pelamos las manzanas, las descorazonamos y ponemos en el vaso partidas junto con el zumo de limón. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 4. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y echamos un poco de pimienta. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. Dejamos enfriar.
Hacemos dos rectángulos con film transparente y ponemos sobre cada uno un solomillo. Salpimentamos y cubrimos cada uno con el puré de manzana sin llegar a los extremos. Sobre el puré colocamos los orejones y enrollamos apretando bien.
Envolvemos cada rollo en papel de aluminio y los ponemos en el recipiente Varoma. Echamos las cebollas y los ajos en el vaso y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
Añadimos a lo anterior el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorporamos el agua, el vino y la salsa de soja y volvemos a programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, colocando el recipiente varoma con la carne sobre la tapadera.
Acabado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y trituramos la salsa en velocidad 3. Retiramos los papeles de carne y la cortamos en rodajas finas.
Colocamos la carne sobre la salsa y servimos.

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