Albóndigas en salsa de vino blanco

• Se pican muy finos el perejil y el ajo.
• En un recipiente para amasar se ponen los 2kg. Y medio de carne picada y se añaden el ajo y el perejil bien picados.
• Se echan los 7 huevos y el vino blanco. Los huevos nunca se cascan sobre el recipiente porque es muy alto el riesgo de contaminación, ya que la salmonella donde suele estar es precisamente en la cáscara
• Se añaden 6 cucharadas, bien llenas, de harina y otras 6 de pan rallado. Si la masa requiere más harina o pan rallado, se añade a discreción de quien está haciendo la masa (esta masa se hace a fuerza de brazo, moviendo enérgicamente todo con la mano).
• Se sazona con sal.
• En un recipiente, adecuado al tamaño y cantidad, se pone aceite a hervir.
• Se prepara una mesa mostrador con harina extendida para hacer las bolas en su momento.
• Para hacer las bolas, todas de tamaño similar, se debe uno mojar las manos con aceite y agua y se hace una bola grande, pero que se pueda manejar con las 2 manos. De esta bola grande salen montoncitos de igual tamaño apretando la bola con las manos puestas en una posición determinada. Estos montoncitos, según salen se van distribuyendo por el mostrador preparado con la harina extendida.
• Una vez que están hechos los montoncitos, se les echa harina por arriba en forma de lluvia. Se ponen las manos en harina y se van moldeando en forma de pelotitas que se convertirán en albóndigas.
• Las pelotitas se ponen en bandejas y con la freidora hirviendo aceite a tope de fuego, se echan hasta que se doran y se sacan colocándolas en un recipiente para después cocerlas en la salsa de albóndigas.
• Por último, se vierte la salsa de albóndigas en el recipiente donde están las albóndigas doradas, y se le añaden los guisantes escurridos poniéndose al fuego rápido hasta que levante. Cuando levantan, ya están hechas las albóndigas.  Se le puede añadir salsa parís para darle un color más oscuro.

Elaboración de la salsa:

• Se cortan la cebolla y el pimiento muy fino y se ponen a pochar.
• Se sazona con sal el pochado y se cuida que no se queme.
• Se flambea con coñac y se añade ¼ litro de vino blanco.
• Se moja todo con fondo blanco, se remueve al fuego hasta 5 minutos después de que levante y se retira del fuego. Después volverá a cocer con las albóndigas.
• Si se quiere espesar la salsa: En un recipiente se echa coñac y maicena, moviéndolo con una varilla hasta que espese y después se añade a la salsa o a la marmita de las albóndigas cuando ya está echada la salsa.