Pollitos tomateros con salsa de piñones y pasas

• Los pollos, limpios y enteros, se arman ( se bridan, para que al asarlos adopten una postura determinada por nosotros, postura clásica del pollo asado).
• Los sazonamos con sal y pimienta, y en una cazuela amplia (vale una placa) regados con aceite, van dorándose en el horno, durante 1 hora y cuarto, aproximadamente. Durante el proceso del horno, hay que darles la vuelta, después regarles con vinagre (para después desglasar), darles otra vuelta y sacarlos para servir.

Elaboración de la salsa:

•  Rehogamos en mantequilla la cebolla, cortada fina.
• Mojamos con fondo blanco.
• Introducimos la rama de canela.
• Rectificamos de sal.
• Reducimos durante 30 minutos.
• Añadimos al final los piñones tostados y las pasas.
• Hervimos 10 minutos más.