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Foie con salsa Pedro Ximenez
30-60 minFácil
500-600g de hígado de pato
Agua
cubitos de hielo
Sal gorda
Pimienta molida
1/2 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
1 cucharada de oporto
2 cucharadas de brandy
1/2 litro de agua para el vaso
Para la salsa:
1 botella de vino Pedro Ximenez
250g de nata liquida
Zumo de 1 naranja
Un poquito de sal
Pimienta
1 cucharadita de maicena
Preparación
- Cubrimos el higado con agua fria, 6 cubitos y una cucharadita de sal gorda.Dejamos macerando 2 horas.
- Sacamos el hígado del agua y lo secamos. Quitamos las arterias de los dos lóbulos del hígado.
- Ponemos el higado sobre film transparente y espolvoreamos con azúcar, sal y pimienta. Echamos los licores y unimos bien. Foramos un rulo con el hígado envuelto con el film y dejamos macerando 4 horas en el frigorifico. Envolvemos en otro film transparente apretado bien y por ultimo en papel de aluminio, cerrándolo bien.
- Ponemos en el recipiente varoma y reservamos. Echamos el agua en el vaso y programamos 6minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, colocamos el recipiente varona sobre la tapadera y programamos 14minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, colocamos el recipiente varoma sobre la tapadera y programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Sacamos y ponemos sobre huelo unos minutos.
- Ponemos el vino en el vaso y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Cuando haya acabado, comprobamos que se ha reducido a la mitad. Añadimos la nata, la maicena disuelta en el zumo,y los condimentos. Programamos 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
- Para evitar salpicaduras, quitamos el cubilete de la tapadera y colcamos en su lugar el cestillo. Servimos el foie con la salsa.
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