Mero a la sal

Limpiamos el pescado de escamas y agallas, lo lavamos bien y lo secamos.

Hacemos un corte por el vientre y el estómago y extraemos las vísceras. Con un cuchillo separamos la carne a cada lado del espinazo sin traspasar el lomo.

Rellenamos con el ajo, la pimienta, los ajíes, el anís estrellado, el laurel, el tomillo, el cilantro y las rodajas de limón y naranja.

Cerramos con ayuda de palillos.

Cubrimos la bandeja para horno con una capa de sal de 3cm. Colocamos el pescado encima y cubrimos con el resto de sal.

Horneamos 45 minutos a 200º. Retiramos y dejamos reposar.

Con un martillo, rompemos la capa de sal de la superficie retirando el exceso.

Servimos.