Cordero tropical

1-2 horasFácil

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Ingredientes

4 comensales

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2 costillares de 6 chuletas
1/2 taza de jalea de menta
2 cucharadas de zumo de piña
Para la guarnición:
30g de mantequilla
1 taza de miga de pan
1 taza de piña machacada
1/4 taza de zumo de piña
2 cucharadas de menta picada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para la salsa de menta y grosella:
1 cucharada de jalea de grosella
1 cucharada de agua caliente
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de menta picada

Preparación

Mezclamos la jalea de menta y el zumo de piña. Ponemos los costillares con la grasa hacia arriba y los huesos entrelazados. Untamos con la mezcla y horneamos 1 hora a 180º.
Pintamos de nuevo y dejamos reposar 10-15 minutos.
Doramos la miga de pan en la mantequilla caliente. Añadimos la piña, el zumo, la menta y el jengibre. Removemos y pasamos a una fuente de horno.
Tapamos y horneamos 15 minutos a 180º. Destapamos y horneamos 15 minutos más hasta que se dore.
Para la salsa de menta y grosella mezclamos los ingredientres en un cazo al fuego y removemos hasta que se calienten.
Servimos las chuletas cortadas con la guarnición y la salsa.

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