Pimientos del piquillo con brandada de bacalao

• En un recipiente con agua fría,ponemos a hervir el bacalao cubierto por el agua y antes de que empiece a hervir (cuando humee), lo retiramos del fuego, lo escurrimos y lo desmenuzamos, quitándole la piel y las espinas.
• En la mitad del aceite, freímos los ajos sin que lleguen a dorarse.
• Incorporamos el bacalao desmenuzado y lo rehogamos a fuego lento con el aceite y el ajo, trabajándolo con una espátula de madera, hasta que se haga una pasta espesa.
•    Retiramos del fuego el bacalao, lo dejamos enfriar un poco y le añadimos el resto del aceite en chorro fino y la leche de vez en cuando y en cantidades pequeñas.
• Se reparte en platillos individuales dándole forma de pirámide.
• Se meten los platillos en el horno hasta que gratinen.
• Acompañaremos el plato con un triángulo de pan frito.

Nota:

•  Con esta elaboración de bacalao, pueden rellenarse tartaletas, pastelillos, pimientos, etc.