Rollo frío de bonito con mahonesa

1-2 horasFácil

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Ingredientes

6 comensales

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1 kg de bonito
2 huevos cocidos
50g de jamón
2 pimientos de lata
2 cucharadas de leche
1 chorro de vino blanco
1 tarro de salsa de mayonesa
1 huevo crudo
2 cucharadas de miga depan
1/2 cebolla
Aceitunas dehuesadas
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación

Se prepara el rollo mezclando todo con el huevo batido.
Humedecemos un paño y lo espolvoreamos con harina. Sobre el paño extendemos la farsa hecha con todos los ingredientes, y la aplastamos, dejándola en forma de torta. Ponemos en el centro unas tiras de jamón y los huevos cocidos, partidos a lo largo. Envolvemos la torta enrollándola con la ayuda del paño, apretándola bien hasta que tome la forma de cilindro.
Ya enrollada la farsa en el paño, cosemos éste y lo colocamos en una cazuela. Se cubre el contenido con agua fría, añadiendo un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, un chorro de vino blanco (caldo corto para cocer pescado) y otro chorro de aceite. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer durante 40 minutos.
Una vez cocido, separamos el rollo del agua y lo dejamos enfriar dentro del paño.
Una vez frío, le quitamos la tela y lo partimos en rodajas, para su presentación.
Decoramos el plato napando el rollo con salsa mahonesa y colocando encurtidos en vinagre sobre su base.

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Vinos para acompañar

Viñas del Vero Cabernet S.-Tempranillo Joven Rosado 2007

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Alvarez y Diez (Mantel) Blanco 2002

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Comentarios

Eduardo Sánchez

Llamamos rollo a todo tipo de carnes picadas: ternera, aves, pescado...que son mezcladas con vegetales de condimentación, vinos, huevos, miga de pan remojadas en leche,etc.

Como se puede ver, es la misma farsa que unas albóndigas,hamburguesas. La diferencia es la técnica de cocinado, las albóndigas se fríen al que igual que los filetes rusos, las hamburguesas se hacen a la plancha o parilla.

Si quisiéramos un rollo caliente, este deberíamos asarlo con una bresa de verduras para después transformarla en salsa. Una vez esté elaborado el rollo se deja enfriar, se filetea y se napa con la salsa citada. Si queremos el rollo frío, lo tendríamos que cocer en un caldo corto, bastante aromático. Cuando esté frio se filetea y presenta con mahonesa y sus derivadas, encurtidos en vinagre y si somos originales, con gelatina elaborada con el caldo de cocer el rollo.

hace 2 años, 5 meses.