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Callos a la andaluza
1-2 horasFácil
1 Kg de callos
2 manitas de cerdo
500 g de garbanzos
1 chorizo
1 morcilla
2 cebollas
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 patata
Sal
Pimienta negra
1 guindilla pequeña
Perejil
Azafrán
Aceite
Preparación
- Poner a remojar los garbanzos en agua fría la noche anterior.
- Lavar y trocear los callos. Limpiar, repasar y deshuesar las manitas. Una vez cocidas se trocean.
- En una olla rápida, cocer los callos tirando el agua del primer hervor y poniendo agua nueva. Debe hervir durante media hora para que queden tiernos. Apartar y reservar hasta que se incorpora al guiso.
- Incorporar en la olla agua nueva. Cuando esté caliente, añadir los garbanzos escurridos, la cebolla entera, el pimiento, el tomate entero sin pelar, la patata, unos dientes de ajo pelados, las especias, sal y el hueso de jamón.
- Incorporar los callos y dejar cocer todo a presión durante 40 minutos.
- Pasado este tiempo, abrir la olla y sacar las hortalizas enteras. Pasarlas por la batidora.
- Retirar la guindilla y el hueso de jamón y dejar solo el jamón desmenuzado.
- Volver a echarlo todo en la olla junto con el chorizo en trozos y dejar otros 10 minutos a fuego moderado. Añadir un poco más de agua y sazonar si lo necesita.
- Incorporar la morcilla al final para que no se deshaga. Dejar reposar.
Vinos para acompañar
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