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Trufas de chocolate en esencia de naranja
1-2 horasFácil
2 litros de nata líquida
250g de azúcar
1/2 Kg de cobertura de chocolate
1/2 Kg de mantequilla
1 piel de limón
1 piel de naranja
1 rama de canela
1 caña de vainilla
Fideo de chocolate (cantidad al gusto)
Cacao en polvo (cantidad al gusto)
Cápsulas de papel
Licor de naranja, cointreau (cantidad al gusto)
Preparación
- Partimos en trozos grandes el chocolate fondante o la cobertura de chocolate es un chocolate puro, no tiene leche).
- Lo ponemos a fundir al baño maría o metiéndolo en el microondas.
- En una cazuela, ponemos 2 litros de nata líquida con las pieles de 1 naranja y de un limón, una rama de canela y una caña de vainilla, ½ kg. de mantequilla y ½ kg. de azúcar. Cuando ha dado un hervor, lo colamos y lo mezclamos con el chocolate fundido, primero se mezcla con una varilla y se termina moviendo con una cuchara de palo.
- Ponemos a enfriar en la cámara incorporando el brandy y el licor de naranja. Cuando la crema empiece a espesar, la trabajamos un poco, esto se hace abriendo la cámara de vez en cuando y removiendo la crema.
- A continuación se deja solidificar. Para que la crema solidifique más rápidamente, es aconsejable extenderla en un recipiente plano, dándole un grosor de uno a dos centímetros.
- Una vez que la crema ha solidificado, distribuimos su contenido en montoncitos sobre una hoja de papel vegetal y los conservamos en frigorífico durante una hora, por lo menos.
- Transcurrida la hora de frío, retiramos los montoncitos de trufa del frigorífico y les damos forma de bola, usando las manos. Los rebozamos de cacao en polvo y de fideo de chocolate y los colocamos en moldes de papel llamados cápsulas. Las trufas ya están listas para servir.
Vinos para acompañar
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Se llaman trufas por el parecido que tienen con las trufas del campo, hongos. Este postre no es nada más que una mezcla al cincuenta por ciento de crema de leche, nata aromatizada por infusión de cítricos, canela...y cobertura de chocolate. Todo ello con algún toque de licor y bien mezclado. Lo dejamos enfriar hasta que coja cuerpo, dando forma al final de bolas y pasándolas por fideos de chocolate o cacao en polvo sin olvidar el azúcar correspondiente.
hace 2 años, 5 meses.