Terrina de paté de hígado de pato

• Fundimos el tocino a fuego lento, antes se le quita la corteza, añadimos la cebolla, el bouquét garnie, y con el recipiente tapado, cocemos a fuego lento, hasta que esté blanda la cebolla pero sin que tome color.
• Subimos el fuego, añadimos los higaditos y cocemos 2 minutos. Flambeamos con el brandy y cuando apague la llama, incorporamos el jerez. Sazonamos y cocemos 3 minutos más.
• Trituramos con el brazo turmix y pasamos el cocido por un tamiz fino.
• Rellenamos las terrinas (moldes tipo bizcocho casero): Si se quiere hacer una terrina de hojaldre, tendríamos que fabricarnos un molde de hojaldre dentro de la terrina y meteríamos dentro el paté, tapando con una capa de hojaldre con un agujero hecho, para después cuando esté frío el molde, echar por el agujero la gelatina templada. Por último dejaríamos enfriar. De esta manera, al consumirlo se vería una capa de gelatina en sus dos bases.
• Depositamos la farsa de paté, tapamos con papel de aluminio bien todo el molde y cocemos al baño maría durante 10 minutos (si se hace con hojaldre, no se cuece al baño maría).
• Dejamos enfriar y decoramos con gelatina a punto.

Nota:

• Si se cuece en horno de vapor, no sería necesario el baño maría. Las terrinas pueden forrarse con papel film y así facilitar el desmoldado de las mismas (es lo que hemos hecho).