Ciervo con compota

Pelamos la manzana y la pera y las troceamos. Ponemos junto con los orejones, las ciruelas, las especias y los vinos en el vaso. Programamos 10 minutos a 100º, velocidad cuchara. Dejamos reposar tapado toda la noche.

Escurrimos el exceso de vino de la compota y reservamos.

Sazonamos la carne con sal y pimienta y pintamos con aceite. Marcamos en una sarten por todos los lados. Terminamos de cocinar 3 minutos, en el horno a 200º. Calentamos la compota al mismo tiempo.

Aprovechamos los jugos caramelizados de la sartén y marcamos la carne, desglasando con el exceso de vino de la compota. Dejamos reducir.

Cortamos el ciervo en rodajas y las colocamos junto con la compota. Salseamos la salsa de vino y el jugo de ciervo.