Estofado de jabalí

1-2 horasMedia

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Ingredientes

4 comensales

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600g de carne de jabalí troceada
200g de cebolla en dados
200g de zanahoria en rodajas
50g de puerro en rodajas
50g de apio en trozos
3 ajos
1 cuchara de concentrado de tomate
Medio litro de vino tinto
4 bayas de enebro
1 hoja de laurel
10granos de pimienta negra
1 clavo de olor
Una ramita de tomillo
Medio cubilete de aceite de oliva
Sal
2 cucharadas de confitura de frambuesa

Preparación

Ponemos la carne en un bol junto con las verduras, las especias, el tomillo y el vino tinto. Dejamos marinar tapado toda la noche.
Separamos la carne de las verduras y reservamos el líquido de la marinada.
Salteamos la carne con un poco de aceite en una sartén hasta que se doren. Reservamos.
En la misma sartén salteamos las verduras troceadas y deglasamos con el vino de la marinada.
Metemos todo en el vaso junto con el concentrado de tomate. Añadimos agua hasta que cubra la carne y programamos 1 hora, 100º, velocidad 2, sin el cubilete puesto.
Comprobamos que la carne está tierna y corregimos de sal y pimienta. Reservamos aparte la carne. Retiramos el tomillo, el laurel, el clavo y las bayas. Añadimos la confitura de frambuesa y trituramos 30 segundos, 90º, velocidad 9.
Volvemos a meter la carne y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 1. Servimos.

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