Pastel de salmón con crema de espárragos

• En un bol grande de cristal, colocamos la carne de salmón (si se quiere trabar rápido, se pone el bol encima de cubitos de hielo, para enfriar la masa (la grasa traba al frío y desune al calor).
•   Una vez que tenemos la carne en le bol, añadimos los demás ingredientes, menos la salsa, y  reservamos en la cámara durante ½ hora.

Elaboración de la salsa:

•   Calentamos la leche y el caldo de la lata de espárragos juntos (reservando antes un poco para desleir la maicena). Cuando ha roto a hervir, apartamos del fuego, desleímos la maicena y la añadimos, poco a poco sin parar, al caldo de leche que está hirviendo. Cuando empieza a hervir de nuevo, ya estaría hecha la salsa. La cambiamos de recipiente para enfriarla.
•  Untamos con mantequilla un molde para hacer el pastel, forramos el molde con papel film (así facilitaremos después su desmoldado) y lo rellenamos con la farsa, tapándolo con el papel film y papel de aluminio, para que no se queme por arriba. Lo cocinamos en horno al baño María durante 40-50 minutos.
• Se desmolda y se presenta decorado con la salsa, echada mediante manga pastelera.