Terrina de caza

1-2 horasDifícil

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Ingredientes

8 comensales

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250g de carne de caza (jabali, corzo, liebre...)
250g de carne magra de cerdo
250g de papada de cerdo
250g de higaditos de pollo
4 huevos
100g de nata líquida
30g de piñones
30g de pistachos pelados
100g de setas boletus
2 chalotas picadas
250g de panceta de cerdo en lonchas
Medio cubilete de brandy
Medio cubilete de vino Pedro Ximenez
1/54 cubilete de aceite de oliva
5g de pimienta molida
15g de sal

Preparación

Limpiamos las carnes y las cortamos en trozos grandes. Metemos en el congelador 1 hora.
Picamos en dados las setas. Fondeamos con el aceite la chalota y las setas. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos.
Colocamos el cestillo en el vaso y vertemos 1 litro de agua. Hervimos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando hierva sumergimos los higaditos y dejamos 2 minutos a la misma velocidad y temperatura.
Sacamos el cestillo, enjuagamos con agua fría y escurrimos. COlocamos el vaso vacío y trituramos 3 segundos, a velocidad 10. Reservamos.
Trituramos la carne de caza troceada y semicongelada en el vaso, 10 segundos, a velocidad 10. Reservamos.
De la misma forma, la carne de cerdo troceada en el vaso, 1 minuto, velocidad 10. Reservamos.
Colocamos la papada de cerdo troceada y trituramos 1 minutos a velocidad 10. Reservamos.
Mezclamos la nata y los huevos en el vaso, 5 minutos, velocidad 9. Añadimos los frutos secos, el brandy, el vino dulce, la sal, la pimienta, las setas, los higaditos y el resto de carnes. Unimos durante 1 minuto a velocidad 2. Reservamos.
Forramos un molde de plum cake con lonchas de panceta de cerd dejando que sobresalgan 8 cm.
Rellenamos el molde con la mezcla anterior. Cubrimos la masa con los sobrantes de la pancete y horneamos al baño maria durante 90 minutos, a 160º. Dejamos enfriar y reposar.
Cortamos en lonchas y servimos.

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