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Mousaka turca
1-2 horasFácil
1/4 kilo de pierna de cordero deshuesada y picada en máquina
6 berenjenas
1 kilo de tomates maduros
4 huevos
1/4 kilo de cebolla cortada fina
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
200g de pimentón dulce
1 decilitro de aceite
Sal
Pimentón
Aceite para freír
1/2 litro de salsa de tomate para acompañar
Preparación
- Cortamos las berenjenas, transversalmente en 2 mitades.
- Las cincelamos con una puntilla, para que pierdan un poco de agua y las calentamos en el horno hasta ablandar un poco su carne, colocándolas en una rustidera, con la parte cortada hacia arriba y regadas con un chorrito de aceite de oliva. También, en vez de calentarlas en el horno, se pueden pasar por harina y freírlas ligeramente en aceite flojo (para que la piel no se queme).
- Hacemos una farsa con todo, para luego rellenar las medias berenjenas vaciadas: (las farsas se pueden espesar con pan rallado).
- Extraemos la pulpa de las berenjenas con una cuchara y la picamos en brunoise muy fina.
- Rehogamosel ajo muy picado a fuego lento y añadimos la cebolla, rehogándola hasta que esté dorada y pochada (algo caída). Añadimos después el tomate y lo rehogamos 15 minutos. Incorporamos la pulpa de la berenjena y el cordero cocinado. Cocemos 5 minutos, sazonamos y dejamos enfriar un poco.
- Añadimos los huevos, un poco batidos, mezclándolos muy bien.
- Sobre un molde engrasado, extendemos las pieles de las berenjenas, en cabalgada, para dejar el molde bien forrado con las pieles.
- Rellenamos el molde forrado, con la farsa del picadillo de la carne de cordero, previamente pochado un poco. Rellenamos el molde sin sobrepasar su altura y lo cubrimos con papel de aluminio dejándolo cocer al baño María durante 45 minutos (tiempo aproximado).
- Una vez pasado el baño María, dejamos enfriar el molde 5 minutos y desmoldamos.
- Este plato se acompaña con salsa de tomate.
Vinos para acompañar
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Este es un plato como yo lo llamo de fiesta porque sirve para recuperar los corderos asados o carnes ya elaboradas, teniendo que deshilacharlas finamente. Nos ahorraremos mucho dinero consiguiendo platos exquisitos y muy atractivos a la vista. La especie que le viene de maravilla es la canela molida.
Otra manera de elaborarla es obre un sofrito de cebolla,pimiento verde, zanahorias, ajo, puerro (todo cortado en dados pequeños), teniendo que estar todo bien rehogado. Lo mojamos con un chorro de vino tinto, dejándolo reducir como mínimo quince minutos, Añadimos medio litro de salsa de tomate, agregamos la carne de la berenjena y la carne elegida mezclandolo todo bien. Dejamos atemperar la farsa para que al añadir los huevos no se cuajen por tener mucha temperatura, y cuando esté todo bien mezclado, engrasamos un molde y colocamos encabalgando las pieles de berenjenas. Rellenar con la farsa y meter al horno precalentado 200 grados, 30 minutos.
hace 2 años, 5 meses.