Arancini di riso (Bolas de arroz rellenas)

Es una receta típica siciliana, que en Sicilia podéis encontrar en las "Rosticcerie", son tiendas que encontraréis en cada esquina si visitáis esta isla y que venden calzoni, pizzas, bocadillos y, por supuesto, arancini. 

Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo.
Añadir un poco de aceite y dos cucharadas de parmesano rallado, amalgamar y dejar enfriar.
En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la carne picada,

incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadir el tomate y la sal,
cocinar con la tapa puesta unos 5 minutos.

Cortar la mozzarella en tacos.
Formar con el arroz bolas grandes cuanto una naranja pequeña, practicar un hueco y rellenar con la salsa y un taco de mozzarella.
Volver a cerrar con un poco de arroz.

Rebozar las bolas, antes en el huevo batido y luego en el pan rallado
Freír en abundante aceite de girasol.

Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel, para eliminar el exceso de grasa.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Se acompaña bien con un vino blanco seco.