Terrina de foie

1.- Desmenuzamos el higado y le quitamos todas las venas.

2.- Lo ponemos en una cacerola y lo trabajamos un poco con las manos sin romperlo demasiado. Salpimentamos, le añadimos el Oporto y el azúcar glass (es para que no se evapore demasiado el vino) y lo seguimos trabajando un poco para que se repartan bien los ingredientes. Probamos el punto.

3.- En un molde de bizcocho ponemos film transparente de modo que nos sobre bastante en ambas direcciones. Pasamos el foie al molde y apretamos bien. Con el film que nos sobraba por los lados lo cerramos bien.

4.- Ponemos un paño doblado encima y peso sobre él (yo suelo poner otro molde con agua)

5.- Se pone al baño Maria en el horno a 150º durante 30 minutos.

6.- Enfriamos dos horas fuera del horno y con peso. Luego lo metemos al frigorifico.

Hay una forma todavía mas facil de hacerlo. Una vez tenemos todos los ingredientes mezclados, en lugar de ponerlos en el molde, lo envolvemos en varias capas de film transparente apretandolo y dandole forma de salchicha. Lo metemos en el microondas 24 segundos y de ahí al frigorífico y ya está.