Tocinillo de cielo

30-60 minFácil

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Ingredientes

> 10 comensales

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12 yemas (1 yema por persona)
1 vaso de agua
1 corteza de limón
300g de azúcar (25g por persona)

Preparación

Ponemos el agua y el azúcar correspondiente en una cazuela con la corteza de limón y lo cocemos hasta obtener un jarabe “a punto de hebra floja”.
En un molde de paredes lisas untamos su interior con el jarabe y lo dejamos templar.
Ponemos las yemas en un bol y las batimos ligeramente. Añadimos el jarabe que nos queda, mezclándolo todo muy bien con la ayuda de una espátula de cocina o una cuchara de madera.
Colocamos el molde en una vaporera, o si se prefiere, en una cazuela grande encima de un plato invertido. Vertemos 2 o 3 dedos de agua en la cazuela (estamos haciendo un baño María).
Dentro del molde echamos la mezcla de las yemas con el jarabe, pasándolo a través de un chino y directamente sobre el molde.
Cerramos la vaporera, o tapamos la cazuela y cocemos a fuego suave unos 20 minutos, contados a partir del punto de ebullición, hasta que cuaje.
Dejamos enfriar, desmoldamos y listo el postre para servir.

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Comentarios

Eduardo Sánchez

Gran postre ideal para los golosos. Para que lo entendamos todos es como un flan, la diferecia es que el flan tiene leche y el tocinillo un almíbar espeso.

¿Que es un almibar? Llamamos almíbar a la misma cantidad de azúcar que de agua. Los puntos de caramelo se consiguen dejando que al hervir pierda humedad y se espese la mezcla. Si queremos los tocinillos con una textura más dura, añadimos más yemas y si los queremos más jugosos utilizaremos más almíbar.