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Ensalada de pimientos con ventresca de bacalao
30-60 minFácil
Pimientos rojos, carnosos y grandes
Miga de bacalao salado (lomos salados de bacalao pasados por la máquina de picar carne)
Aceite de oliva de 0,4º
Sal (sólo para el asado, no para la ensalada)
Preparación
- Es importante que los pimientos estén bien asados, que tomen color oscuro.
- Asamos los pimientos con agua, sal y aceite: Los ponemos en una rustidera, sazonamos con la sal, regamos con el aceite y los tapamos con papel de aluminio para que la capa superior aguante más y no se nos queme mucho. Al darlos la vuelta para dorar la otra parte, se les quita el papel de aluminio y se dejan en el horno hasta que estén bien doraditos, aunque les veamos un poco negros, no importa tienen que coger buen color oscuro (ojo negros, pero sin quemar debajo de la piel).
- Una vez asados, los dejamos atemperar, después les pelamos y los partimos en tiras.
- Los pimientos asados y en tiras los guardamos inmediatamente en la cámara (es un género muy peligroso si no se conserva en frío).
- A la hora de su consumo, los sacamos de la cámara, emplatamos, echamos las migas de bacalao espolvoreando por encima y regamos con aceite de oliva virgen. Ya están listos para comedor.
Vinos para acompañar
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Receta tradicional española y muy popular. También se puede hacer con pimientos verdes y amarillos (yo aconsejo asar aparte y emplatarlos juntos, no revueltos).Ponemos un aro en el centro del plato y vamos llenandolo por capas. El resultado final puede ser muy colorido y vistoso (pensar que los pimientos se distinguen no solo por el color, sino también en el sabor y textura).
Por regla general este tipo de entrante o ensalada ,se suele acompañar con bacalao confitado (a mí me gusta el bacalao salado para esta receta, porque los pimientos al ser dulces unas cuantas bolitas de bacalao no les biene nada mal).
Sugerencia:triturar pimientos asados con la mínima cantidad de humedad posible y juntarlo con la misma cantidad de bonito en escabeche escurrido y triturado. En boca es espectacular. No olvideis que tenéis que dosificar la cantidad de bolas de bacalao.
hace 2 años, 5 meses.