Merluza a la gallega

• Poner agua a cocer en una cazuela. Añadir las patatas cortadas estilo panaderas.

• Cuando vaya a terminar la cocción, incorporar la merluza y los guisantes.

• Presentación del plato: En cazuela de barro, tamaño individual, poner modo de cama las patatas cocidas Colocar la rueda de merluza cocida sobre las patatas y por encima verter la ajada.

Variante 1: 

• Cortar en rodajas las patatas y cocerlas en una cacerola tapada con un poco de aceite, laurel y vinagre. 

• A mitad de la cocción, se les puede añadir un poco de la ajada, para que tomen el sabor y sobre todo el color.

• Añadir las rodajas de merluza en la cazuela de las patatas y cuando vuelve a levantar el hervor, ya está cocida la merluza.

• Al final, añadir los guisantes, previamente cocidos aparte.

Variante 2: 

• Seguir el mismo proceso que en la variante 1 hasta el momento de cocción de la merluza. 

• En este momento, tomar líquido de la cocción de las patatas y cocer las ruedas de merluza en una cacerola aparte.

• Una vez cocido el pescado devolver el líquido a la cazuela de las patatas y mantener las rodajas de merluza cocidas en su recipiente tapado para que no se vaya el calor.

• El resto del proceso es igual que en la variante 1. 

Elaboración de la ajada típica gallega: 

• Calentar el unto en una sartén hasta que se convierta en grasa (también se puede hacer con aceite o con la mezcla de los dos ingredientes).

• Freír los 3 dientes de ajo que quedan, fileteados o picados. Si se quiere presentación, es preferible que el ajo vaya laminado. 

• Fritos los ajos, retirar la sartén del fuego, atemperar y agregar el pimentón teniendo cuidado de que no se nos queme. En Galicia mezclan el pimentón picante con el dulce.

• Opcionalmente, añadir a la ajada un chorrito de vinagre y ya está lista.

Notas:

• Tiempo de cocción de la merluza: si es fresca, cocer 10 minutos, y si es descongelada, la sacamos cuando vuelve a hervir el agua.

• Si se echan guisantes congelados, hacerlo antes de terminar la cocción. Es preferible que sean congelados que en lata.

• El aceite de oliva, recomiendo que sea de 0,4º a 1º de acidez.