Ensalada tropical

15-30 minFácil

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Ingredientes

6 comensales

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Gambas peladas
Carne de cangrejo
Maíz en grano o mazorcas enanas
Zanahoria cruda, cortada en juliana fina
Tomate crudo y madudo, cortado en dados (corte mirapoisse)

Preparación

Damos un hervor a la gamba (gamba buena y grande), la refrescamos y la pelamos.
Cortamos el resto de los ingredientes de la manera que deseemos que se vean (para decoración). Cuando cortemos género, se hace haciendo cortes iguales (en tamaño y en forma) por ingredientes. Por ejemplo: Si cortamos zanahoria, lo haremos de tal forma que toda la zanahoria cortada se a igual en tamaño y en forma. Si también tenemos que cortar tomate, lo cortaremos en dados (corte mirapoisse) todos de similar tamaño. El corte de la zanahoria, aún siendo igual para la zanahoria, no tiene porqué ser igual al corte del tomate.
Se mezclan las gambas escurridas con todos los ingredientes, lo movemos bien y sazonamos con sal y azúcar y movemos otra vez.
Elaboramos una salsa rosa, de manera que nos quede un poco más ligera que la salsa rosa normal.
Servimos la ensalada colocando los ingredientes mezclados en una bandeja, de las de acero inoxidable y napamos con la salsa rosa, que al estar más ligera se irá introduciendo entre los ingredientes de la ensalada.

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Vinos para acompañar

Chablis 1er cru Les Vaillons Vieilles Vignes" Double Magnum 2009"

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Comentarios

Eduardo Sánchez

Para poder manipular la salsa mahonesa y todas sus derivadas,como aliño, en formato de salsa superligera, podemos aligerarla sin que pierda su textura y emulsión, añadiendo un chorrito de leche entera.Las ensaladas, siendo platos faciles de elaborar, y perteneciendo en las cocinas profesionales ,a la partida de cuarto frio tenemos que esmerarnos en la presentación y decoración,consiguiendo sorprender a los comensales, si somos algo creativos .En la cocina, lo que se necesita, es paciencia,lojica y pasión por la gastronomia.Sin olvidar que nos tiene que gustar comer y comer bien........

hace 2 años, 2 meses.

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