Crepes a la esencia de naranja

• En un recipiente ponemos la leche, la harina, el azúcar, la ralladura de limón y los huevos batidos. Se mueve todo muy bien para mezclarlo y lo pasamos por un colador para que no queden grumos. Una vez bien mezclado todo, se puede ya emplear para elaborar las obleas, o bien se puede esperar. Si se espera, se reserva la mezcla en un sitio templado, y al tiempo de elaborar la pasta se pone un pellizco de sal (siempre necesaria).
• Para freír los crepes, se prepara una sartén pequeña antiadherente, se pone una cucharada de aceite fino y se extiende bien por toda la sartén, de tal manera que ésta sólo quede untada, pues la pasta no debe freírse mucho.
• Cuando la sartén está caliente, se echa con un cacillo la cantidad de una a dos cucharadas de la mezcla, según el tamaño que queramos dar a la oblea. Importante: Movemos bien la sartén para que la mezcla se extienda rápidamente por todo su fondo.
• Cuando está cuajada la pasta, se le da la vuelta con la ayuda de una espumadera, o con la mano, para que se dore por el otro lado.
• Una vez en su punto, se van colocando de uno en uno sobre un plato, puesto del revés, espolvoreándolos con azúcar.
• Los crepes se deben servir calientes, enrollados, o doblados en cuatro.

Elaboración de la salsa:

• Se pone en una sartén a reducir azúcar, y se va moviendo con un tenedor en el que está pinchado el ceste. Antes de que coja color, se le echa el brandy, se flambea y se le añade el resto de los zumos y licores. Se va reduciendo hasta conseguir un almíbar.
• Tiene que quedar un sabor agridulce que sepa a naranja.
• Este es un plato que se termina de hacer delante del cliente.