Fídeos de arroz salteados con judías verdes y salsa de coco

15-30 minFácil

Ingredientes

4 comensales

275g de fideos de arroz planos
3 cucharadas de aceite de cacahuete
2 ajos majados
2 chalotas en rodajas
225g de judias verdes troceadas
100g de tomates cherry a la mitad
1 cucharadita de guindilla en copos
4 cucharadas de crema de cacahuete crujiente
150ml de leche de coco
1 cucharada de pasta de tomate
Cebolleta en rodajas

Cubrimos los fideos con agua hirviendo y dejamos en remojo 10 minutos.
Calentamos el wok en seco, y posteriormente agregamos el aceite de cacahuete.
Salteamos el ajo y la chalota 1 minuto.
Escurrimos los fideos y los echamos al wok junto con las judías. Salteamos 5 minutos.
Agregamos los tomates. Mezclamos.
En un bol, mezclamos la guindilla, la crema de cacahuete, la leche de coco y la pasta de tomate.
Vertemos la salsa encima de los fideos, mezclamos y calentamos.
Decoramos con la cebolleta y servimos.

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