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Ensalada de fideos y mango
15-30 minFácil
250g de fideos al huevo finos
2 cucharadas de aceite de cacahuete
4 chalotas cortadas en rodajas
1 guindilla roja en rodajas
2 ajos chafados
1 pimiento rojo en rodajas
1 pimiento verde en rodajas
1 mango maduro en tiras
25g de cacahuetes salados picados
4 cucharadas de crema de cacahuete
100ml de leche de coco
1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
- Cubrimos los fideos con agua hirviendo y los dejamos en remojo 10 minutos.
- En un wok seco, vertemos el aceite de cacahuete y lo calentamos. Añadimos las chalotas, el ajo, la guindilla y los pimientos. Salteamos 3 minutos.
- Ponemos los fideos escurridos y el mango en el won y salteamos 2 minutos.
- Espolvoreamos los cacahuetes picados.
- En un bol, mezclamos la crema de cacahuete con la leche de coco y la pasta de tomate. Vertemos sobre los fideos y servimos.
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