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Brazo gitano de atún y patatas
1-2 horasFácil
1Kg de patatas
2 tazas de salsa de mayonesa
2 latas de atún en aceite
1 lata de pimiento morrón
1 huevo
Aceitunas
Pimienta
Sal
Preparación
- Las patatas, si son nuevas y tienen bien la piel, las lavamos bien y , sin pelarlas, las ponemos a cocer en agua fría abundante con sal gorda durante 30 minutos aproximadamente (sabremos que están cocidas cuando pinchándolas con un palillo, se desprenden con facilidad). Una vez cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasa purés, echándolas un poco de sal y pimienta blanca.
- Cocemos el huevo, poniéndolo en un recipiente con agua fría y dejándolo hervir durante 12 minutos, aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo pelamos. Rallamos después su yema por un lado y por otro su clara. Lo reservamos todo para usarlo después.
- Sobre una lámina de papel de aluminio, engrasada con aceite, extendemos una capa uniforme del puré de patata, de un centímetro de grosor (esta operación debemos hacerla antes de que el puré se enfríe, porque si está frío sería más difícil manipularlo).
- Escurrimos bien el atún, lo desmigamos y lo extendemos sobre el centro de la capa de puré, de manera que forme una banda de lado a lado.
- Echamos sobre la banda de atún, la mitad del pimiento, cortado a tiras, y la mitad de la mayonesa.
- Sobre una fuente de servir y ayudándonos del papel de aluminio, enrollamos sobre si mismo las distintas capas, formando un rollo en forma de brazo (debemos levantar el papel y despegarlo de las capas, haciendo que éstas se enrollen sobre si mismas como una alfombra. La última vuelta, se dará directamente en la fuente de servir).
- Extendemos el resto de la mayonesa por encima del brazo y espolvoreamos con la clara y la yema, que teníamos reservadas.
- Decoramos con el resto de las tiras de pimiento morrón y las aceitunas.
- Dejamos el brazo en cámara de frío, como mínimo una hora.
Vinos para acompañar
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Este plato, no es otra cosa que una ensaladilla rusa con formato diferente ,respetando su presentación, pareciendose al maximo al brazo de gitano de reposteria pero salado.Una bonita decoración seria dar color a la mayonesa con colorante alimentario ,utilizando el color que se quiera.Consejo:Para que coja mejor forma el brazo, sin que se rompa al manipularlo ,lo mejor es envolverlo con un paño ,metiendolo dos horas como minimo en la cámara para que coja cuerpo y textura mas dura que nos facilite su presentación.......
hace 2 años, 5 meses.