Crema catalana

Crema base de huevos:8 huevos,1 litro de leche entera, aromatizada con vainilla,canela, ralladura de naranja y limón,200 gramos de azúcar.Flan al caramelo:crema base introducida en una flanera, que tendra el caramelo frio,meter al horno ,baño maria,180 grados centigrados ,35 minutos aproximadamente ,introducir la punta de una aguja y cuando sale seca ya esta, dejar enfriar antes de desmoldar.Natillas:crema base,cocer al baño maria sobre el fuego, sin parar de mover asta que la crema cubra la cuchara ,en ese momento tenemos que enfriar rapidamente, en un recipiente de hielo ,sin parar de mover asta que este bien frio, de lo contrario se cortaria ,presentar en  la vajilla que se quiera, espolvorear con canela y decorar con bizcocho de soletilla o galleta.Crema catalana:crema base+35 gramos de almidón montado a fuego minimo, teniendo cuidado que la mezcla no se agarre, enfriar rapidamente y cuando lo sirvamos ,añadir bastante azúcar y quemarla momentos antes de salir al comedor, teniendo que salir  caliente, de esa manera el caramelo se rompe en boca, formando pequeños cristales que estallan en el paladar .Crema pastelera:crema base+90 gramos de almidón,montar a fuego moderado, consiguiendo engordar la mezcla, asta que no se pegue a los bordes,en ese momento, volcamos sobre la mesa, que estara muy limpia, haciendola rodar asta que este bien fria,la conservamos,en la nevera cubriendola con papel fimn para que no forme costra.....