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Ajoblanco malagueño
15-30 minFácil
200g de almendras crudas
4 dientes de ajo
200g de miga de pan candeal
1/4 litro de aceite de oliva virgen
1 litro de agua
Vinagre de vino blanco al gusto
12 uvas frescas de moscatel
Si trituramos con thermomix para hacer una mousse, añadimos:
3 claras de huevo para emulsionar
Hojas de gelatina, para ligar todo.
Preparación
La noche anterior:
- Dejamos en remojo las almendras, el pan y los ajos. Incorporando el vianagre de vino blanco, el aceite de oliva virgen, de 0’4º y un poco de sal.
A la mañana siguiente:
- Trituramos la mezcla del día anterior con turmix o con la thermomix. Si es con la thermomix, empezaremos con poca velocidad, para después ir subiendo poco a poco para meter más aire.
- Si lo hacemos con el brazo turmix, se tritura todo y se añaden las uvas al final.
- La guarnición del ajoblanco lleva obligatoriamente uvas peladas, tambien se pueden añadir bolas de melón
Nota: Metiendo una almendra amarga entre las almendras se logra un sabor más original
Vinos para acompañar
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Dentro de los platos elaborados con aceite de oliva, se encuentra éste ,de la cocina rejional andaluza,tiene que estar muy frio para su consumo y como el nombre dice ,tener bastante aroma a ajo,el aceite tiene que ser de muy buena calidad ,virgen extra.Momentos antes de servirlo, proceder al batido ,mejor dicho emulsión para que todo este lo suficientemente mezclado.Tambien, podemos decorarle con polvo de ajo.¿como se elabora el polvo de ajo?.Ponemos a secar sobre un papel de cocina absorbente, dentro del microhodas o simplemente frito,cuando este crujiente lo metemos en un molinillo de cafe o similar y lo pulverizamos,una vez tengamos el ajo emplatado ,espolvoreamos por encima.......
hace 2 años, 6 meses.